PráticaENEM
EntrarCriar conta

Ciências da Natureza

Questão de Métodos científicos · ENEM 2019

A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.

Duas fórmulas estruturais. Acima, bixina: cadeia carbônica longa com ligações duplas e simples alternadas, ramificações metil, grupo HOOC em uma ponta e COOCH₃ na outra. Abaixo, licopeno: cadeia carbônica longa, sem anéis, com várias ligações duplas e simples alternadas e ramificações metil. Não há oxigênio na estrutura do licopeno.

Licopeno (presente no tomate)

Fórmula estrutural do beta-caroteno. Uma cadeia carbônica longa, com ligações duplas e simples alternadas, liga dois anéis de seis carbonos. Há ramificações metil na cadeia e nos anéis. Cada anel contém uma ligação dupla. A estrutura não contém oxigênio.

β-caroteno (presente na cenoura e na laranja)

HAMERSKI, L.; REZENDE, M. J. C.; SILVA, B. V. Usando as cores da natureza para atender aos desejos do consumidor: substâncias naturais como corantes na indústria alimentícia. Revista Virtual de Química, n. 3, 2013.

A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de

Fonte: INEP — ENEM 2019, 2º dia, caderno azul, questão 120

Escolha uma alternativa

Algo errado nesta questão? Reportar problema